La gastronomía es considerada un placer digno de reconocerse a través de los más distinguidos premios. La Guía Michelin es uno de los galardones más codiciados ya que brinda un estatus y distinción a los establecimientos que la reciben. Este reconocimiento se creó en Francia en el año de 1900 y debe su nombre a la marca de neumáticos que regalaba una guía publicitaria con consejos útiles para los automovilistas que en 1920, se le añadió recomendaciones de restaurantes.

La Guía Michelin comenzó a cobrar tanta fama que pronto se convirtió en uno de los galardones más apreciados y buscados por los chefs. Aunque en un principio solo premiaba lo mejor de la gastronomía francesa, poco a poco ha ido extendiéndose en distintos territorios hasta llegar incluso, al mexicano.

El 14 de mayo del presente año, la Guía Michelin ha premiado a restaurantes en México y les ha otorgado la famosa y codiciada estrella Michelin. La calidad de los ingredientes, el sabor de los platillos, el concepto, la consistencia, la técnica y la personalidad del chef vertida en su cocina son los aspectos que se toman en cuenta para otorgar este reconocimiento.

Dentro de la premiación de la Guía Michelin, también se entregan otro galardones especiales como el Sommelier Award ganado por Lauren Plascencia, de Animalón (Valle de Guadalupe), el reconocimiento al mejor servicio fue para el equipo de Restaurante Amores (Tecate) y Cócteles Excepcionales se lo quedó Felipe Acevedo, de Koli Cocina de Origen (Monterrey).

La Guía Michelin recomienda visitar 97 sitios alrededor de la República Mexicana y para beneplácito de los chilangos se premiaron taquerías como Maizajo, Los Parados y El Califa de León, una legendaria taquería en la colonia San Rafael, donde se inventó el taco gaonera. Además, desde el 2020 se da una estrella verde que reconoce las cocinas que promueven la sustentabilidad y para México este año, hubo seis: Conchas de Piedra (Ensenada), Los Danzantes (Oaxaca), Flora’s Field Kitchen y Acre, (ambos en San José del Cabo), así como Deckman’s y Lunario, (ambos en Valle de Guadalupe).

Y para quienes crean que los galardonados de la Guía Michelin son únicamente restaurantes con precios exorbitantes, existe una categoría que premia sitios de calidad a precios completamente accesibles tal como Alfonsina (Oaxaca), Sabina (Ensenada), Mestiza (Tulum) y en CDMX destaca Thai House, Comal Oculto, Los consentidos del barrio y Tacos Charly.

Enrique Olvera, chef de el restaurante «El Pujol» recibió el Mentor Chef Award en reconocimiento a su carrera y la capacidad de sus establecimientos para apoyar al talento gastronómico emergente.

¡Un hito gastronómico! La Guía Michelin llega a México y premia a estos restaurantes con estrellas

La Guía Michelin, la publicación culinaria más prestigiosa del mundo, ha llegado a nuestro país. Estos son los restaurantes y chefs galardonados.

¡La gastronomía mexicana vive un momento histórico! La Guía Michelin, la publicación culinaria más prestigiosa del mundo, llegó a nuestro país. Después de pasar meses con expectación, se dio a conocer la lista de restaurantes galardonados con las codiciadas estrellas Michelin.

El Cantoral, ubicado en la Ciudad de México, fue el escenario de una noche memorable en la que la gastronomía mexicana alcanzó otro nivel tras recibir las primeras estrellas Michelin en el país. En la ceremonia fueron otorgadas 20 estrellas reconociendo la labor y el talento de los chefs y sus respectivos restaurantes, quienes ahora ostentan el galardón más prestigioso del mundo culinario.

Este reconocimiento histórico marca un antes y un después para la gastronomía mexicana, posicionándola en el mapa culinario internacional como un destino de alta cocina de clase mundial. La llegada de la Guía Michelin a México no solamente festeja el talento de los chefs mexicanos, sino que también impulsa el turismo gastronómico y abre paso a nuevas oportunidades para el desarrollo del sector culinario en el país.

Desde la Ciudad de México, capital vibrante y cosmopolita, hasta los destinos turísticos de Oaxaca, Baja California, Los Cabos y Quintana Roo, la Guía Michelin exploró los rincones más sabrosos del país. Cada región, con su tradición culinaria única, será protagonista de este mapa gastronómico, destacando los ingredientes frescos, las técnicas ancestrales y la pasión de los chefs mexicanos.

¿Quiénes fueron los restaurantes ganadores?

Con 157 establecimientos elegidos para varios premios, México se ha consolidado como uno de los países más destacados en su primera selección.

Estos fueron los restaurantes que reconocieron en la Guía Michelin 2024:

Premio Michelin al Servicio: Restaurante Amores de Marcelo Hisaki y Reyna Venegas en Tecate
Premio Michelin Sommelier: Lauren Plascencia del restaurante Animalón en Valle de Guadalupe
Premio Michelin Cocteles Excepcionales: Felipe Acevedo del restaurante KOLI Cocina de Origen en Monterrey
Premio Michelin Chef Joven: Thalía Barrios García de Levadura de Olla Restaurante
Premio Michelin Chef Mentor: Enrique Olvera

Restaurantes recomendados por Michelin

Nuevo León

Tacos “El Compadre” – Monterrey
Vernáculo – San Pedro Garza García
Fonda San Francisco

Oaxaca

Almoraduz – Puerto Escondido
Ancestral Cocina Tradicional
Asados
Atarraya – Puerto Escondido
Casa Oaxaca El Restaurante
Criollo
Crudo
Itanoní
Teocintle-Tika’Aya
Zandunga

Quintana Roo

Arca – Tulum
Autor – Tulum
BU’UL – Playa del Carmen
Casa Banana – Tulum
El Fogón – Playa del Carmen
Hartwood – Tulum
Kiosco Verde – Cancún
La Casa de las Mayoras – Cancún
María Dolores – Cancún
NÜ – Tulum
Posada Marguerita – Tulum
Wild – Tulum
Wooden – Playa del Carmen

Baja California Sur

Acre – San José del Cabo
Arbol – San José del Cabo
Benno – Todos Santos
CarbónCarbón – San José del Cabo
Comal – Cabo San Lucas
Dum – Todos Santos
Los Tres Gallos – Cabo San Lucas
Lumbre – San José del Cabo
Manta – Cabo San Lucas
Nao – San José del Cabo
Omakai – San José del Cabo
Oystera – Todos Santos
Paradero – Todos Santos
Ruba’s Bakery – San José del Cabo

Baja California

Bruma Wine Garden – Ensenada
Corazon D’Petra – Valle de Guadalupe
Deckman’s en el Mogor – Valle de Guadalupe
El Paisa – Ensenada
Envero en el Valle – Valle de Guadalupe
Kous Kous – Valle de Guadalupe
Latitud 32 – Valle de Guadalupe
Lunario – Valle de Guadalupe
Madre – Ensenada
Malva – Ensenada
Manzanilla – Ensenada
Mision 19 – Tijuana
Olivea Farm To Table – Valle de Guadalupe
Ophelia – Ensenada
Oryx – Tijuana
Primitivo – Valle de Guadalupe
Restaurante Amores – Tecate
Restaurante Punta Morro – Ensenada
Tacos El Franc – Tijuana
Tacos Marco Antonio – Ensenada
Tacos Mi Ranchito El Fenix – Ensenada
Taquería La Principal – Ensenada

Ciudad de México

Aùna
Bajel
Barbacoa Gonzalitos
Botánico
Campobaja
Cana
Cariñito Tacos
Carmela y Sal
Castacán
Contramar
El Tigre Silencioso
Entremar
Er Rre Un Bistró
Gaba
Guzina Oaxaca
La Barra De Fran
Limosneros
Lorea
Los Danzantes Mexico City
Maizajo
Malix
Mari Gold
Martínez
Máximo
Merotoro
Migrante
Nicos
Ostrería 109
Pigeon
Ricos Tacos Toluca
Sarde
Sartoria
Tacos Hola El Güero
Taquería el Paisa
Taquería Los Parados
Lee: Llega la Guía Michelin a México

Bib Gourmand Award 2024 de la Guía Michelin

Este premio distingue a los restaurantes que ofrecen una relación calidad-precio:

Oaxaca

Alfonsina
La Olla
Labo Fermento
Las Quince Letras
Tierra del Sol

Quintana Roo

Axiote Cocina de México – Playa del Carmen
Cetli – Tulum
Mestixa
Punta Corcho

Baja California Sur

Cocina de Campo By Agricole – El Pescadero
Flora’s Field Kitchen – San José del Cabo
Metate

Baja California

Carmelita Molino y Cocina – Tijuana
Casa Marcelo – Ensenada
Humo y Sal – Ensenada
La Cocina de Doña Esthela – Valle de Guadalupe
La Conchería – Ensenada
Merak – Villa de Juárez
Sabina – Ensenada
Villa Torél – Valle de Guadalupe

Ciudad de México

Aleli Rooftop
Caracol de Mar
Comal Oculto
Comedor Jacinta
El Vilsito
Expendio de Maíz
Filigrana
Fugaz
Galanga Thai House
Galea
Los Consentidos del Barrio
Masala y Maíz
Molino EL Pujol
Pargot
Raíz
Siembra Tortillería
Tacos Charly
Tacos Los Alexis
Taquería El Jarocho
Taquerías Los Cocuyos

Nuevo León

Tacos Doña Mary La Gritona

Estrellas Verdes de la Guía Michelin México 2024

Al igual que las prestigiosas Estrellas de la Guía MICHELIN, que destacan los restaurantes que ofrecen las mejores experiencias culinarias, la Estrella Verde, lanzada en 2020, tiene como objetivo reconocer a los establecimientos que inspiran y se comprometen con una gastronomía más sostenible y un futuro más virtuoso.

Se trata de un premio que se otorga a los sitios que han demostrado un compromiso con el medio ambiente y la sostenibilidad, fueron seis los restaurantes que recibieron dicho reconocimiento:

Conchas de Piedra – Ensenada
Los Danzantes – Oaxaca
Flora’s Field Kitchen – San José del Cabo
Acre – San José del Cabo
Deckman’s en el Mogor – Valle de Guadalupe
Lunario – Valle de Guadalupe

Una estrella Michelin

CDMX

EM, del chef Lucho Martínez
Sud 777, del chef Edgar Núñez
Esquina Común, de la chef Ana Dolores González
Rosetta, de la chef Elena Reygadas Castillo
Taquería El Califa de León, del chef Arturo Rivera

Nuevo León

Pangea, del chef Guillermo González Beristaín – Monterrey
KOLI Cocina de Origen, del chef Rodrigo Rivera Río – Monterrey

Oaxaca

Levadura de Olla, de la chef Thalía Barrios
Los Danzantes, del chef Chazz Titus

Quintana Roo

Le Chique, del chef Jonatán Gómez Luna – Puerto Morelos
HA’, de los chefs Carlos Gaytán y Cristian Castillo Sanchez – Playa del Carmen
Cocina de Autor Riviera Maya, del chef Nahúm Velasco – Playa del Carmen

Baja California Sur

Cocina de Autor Los Cabos, por los chefs Sidney Schutte y Francisco Sixtos – Cabo San Lucas

Baja California

Animalón, del chef Jorge Javier Plascencia y Oscar Torres – Valle de Guadalupe
Conchas de Piedra, del chef Drew Deckman – Valle de Guadalupe
Damiana, del chef Esteban Lluis – Valle de Guadalupe

Dos estrellas Michelin

Ciudad de México

Pujol, del chef Enrique Olvera
Quintonil, del chef Jorge Vallejo

Los chefs que participaron en los premios otorgados por Michelin mostraron gran entusiasmo. Un ejemplo destacado fue Carlos Gaytán, quien en una entrevista exclusiva con Alto Nivel compartió sus impresiones antes del evento:

Mis expectativas son muy buenas, creo que estoy muy emocionado de conocer nuevos talentos mexicanos, creo que la Guía de Michelin va a descubrir talentos que otras guías no han descubierto todavía y va a dar oportunidad a esta nueva generación de chefs jóvenes para que sigan creciendo”,expresó Gaytán.

Por su parte, el icónico chef recomendó a aquellos jóvenes que quieran seguir sus pasos que deben “aprender a cocinar rico, contar historias y hacer bien las cosas para que puedan ayudar a cambiar el mundo de forma positiva”.

Este tipo de eventos son muy importantes, no solamente para la gastronomía, sino para un país entero. Esto quiere decir que se hablan cosas buenas de un país y brinda una imagen diferente, mismo que me emociona mucho”,dijo el reconocido chef.

Adicionalmente, Gaytán platicó que sus planes profesionales en el mundo culinario siguen en pie. Recientemente abrió un restaurante en Downtown Disney District ubicado en California, donde se abrieron tres conceptos. “Ahí andamos, estamos viendo si pronto abrimos algo por aquí cerca”, recordó.

Gaytán considera que para que un platillo se distinga debe de tener su propia historia. “Si un platillo no tiene su propia historia, va a ser un platillo más”, puntualizó.

Por su parte, en reunión con medios, Gabriela Ruiz expresó su ilusión por participar en este evento. “Estoy muy emocionada por estar aquí con mis colegas y amigos que asisten al evento esta noche. La Guía Michelin es una de las que más respetamos en la gastronomía, entonces me encuentro muy contenta de estar aquí compartiendo con todos”, dijo.

El mayor reto de ganar una estrella Michelin es mantenerla, que a lo largo de los años conserves la misma calidad y que siempre tu restaurante esté igual, ese sería el desafío de cualquier chef que se lleve una estrella Michelin”,aclaró Ruiz.

La profesional insistió en que siempre debemos ver a las raíces, respecto a cómo creces y con qué ingredientes. “Si te quieres dedicar a la cocina, debes comprender lo que está pasando en tu país”, comentó.

“Para que un platillo sea distinguido y amado por los demás, tiene mucho que ver la creatividad que implementes. Un plato se inicia con una idea y un pensamiento que tu quieras expresar cuando vas a cocinar. Debes elegir un buen producto y una buena técnica, posteriormente saberlo compartir con toda la gente”, dijo. La chef finalizó deseándole el mayor de los éxitos a todos los presentes en el evento.

¿Por qué Michelin otorga las estrellas a los restaurantes?

La Guía Michelin representa la excelencia, estableciendo criterios que brindan a los consumidores una visión auténtica de los diferentes restaurantes en diversas partes del mundo, otorgando las anheladas estrellas Michelin.

De acuerdo con el sitio oficial de Michelin, la Guía MICHELIN comenzó como una guía gratuita en 1900, creada por los hermanos André y Edouard Michelin para incentivar a los automovilistas y promover su empresa de neumáticos. Originalmente ofrecía información práctica para los viajeros.

En 1920, la guía empezó a venderse, y en 1923 incluyó recomendaciones de hoteles y restaurantes.

En 1926, introdujo la valoración con estrellas para restaurantes, evolucionando a una jerarquía de una, dos y tres estrellas en 1931.

Hoy, es una referencia mundial en gastronomía, gracias a la evaluación independiente y rigurosa de inspectores anónimos.

Este 2024, México brilló en el firmamento culinario mundial. La selección de la Guía MICHELIN México 2024 se basó en la metodología histórica y universal de la Guía, tal como la aplican sus inspectores expertos en todo el mundo, a través estos cinco factores: